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榴莲咋么挑 榴莲得怎么挑

2023-07-29 03:17 · 生活常识 · 蓝靖柏 · 【 字体:

最近榴莲一波接着一波地上热搜,实在太太太火了,让人看了直呼好想开榴莲!

作为一群榴莲爱好者,我们岂能放过这种时刻!打着研究的名义,我们开了N颗榴莲后发现:挑榴莲真的好难,难怪有人把开榴莲比喻成“开盲盒”。

不过,我们也在这个过程中积累了很多经验:

开口榴莲能吃吗?榴莲还有假货?越贵的榴莲就越好吃吗?怎么才能买到一颗好榴莲?

今天,开了N榴莲的老爸评测,就来教教大家怎么开榴莲!

一、开口榴莲能吃吗?

除了榴莲盲盒,许多榴莲爱好者还会买已经开口的榴莲,甚至直接买榴莲肉。

榴莲咋么挑 榴莲得怎么挑(图1)

这时,我们的食品研究员小姐姐的职业病就来了:它们的微生物情况怎么样?吃了会不会拉肚子?

话不多说,她“斥巨资”在超市购买了三种榴莲,一起送到实验室检测微生物情况:

整颗未开口的整颗开口的用保鲜膜封住的榴莲肉

具体检测项目和结果如下:

榴莲咋么挑 榴莲得怎么挑(图2)

真是不测不知道,一测吓一跳。开口榴莲的菌落总数达到了 6300000 CFU/g剥好的榴莲肉也达到了 480000 CFU/g,而未开口榴莲的菌落总数只有 5 CFU/g

菌落总数通常用来判定食物被细菌污染的程度,可以反映食物的卫生状况。如果菌落总数过高,不仅会破坏食物的营养成分,还会加速腐败变质,可能危害我们的健康。

除此之外,开口榴莲和剥好的榴莲肉的酵母菌计数,差不多是未开口榴莲的 143 倍和 23 倍。这也就解释了,为什么放久的榴莲或者过熟的榴莲会有酒精的味道。

虽然我国对新鲜水果的微生物限量不做要求,但考虑到榴莲的上市时间为炎热潮湿的夏季,这个环境更适合微生物的生长。

安全起见,咱们还是尽量选购不开口的整颗榴莲吧。

如果商家再忽悠你裂开的榴莲才是熟的,你就......裂开给他看!

榴莲咋么挑 榴莲得怎么挑(图3)

二、榴莲还有假货?

目前,我国海关总署只允许从泰国马来西亚进口榴莲。

其中新鲜榴莲只能从泰国进口,从马来西亚进口的榴莲必须是冷冻的。如果你买到的是其他国家和地区的榴莲,或者号称是马来西亚的新鲜猫山王榴莲,那么你不是被店家欺骗了,就是买到了走私货。

都是「不正经」的榴莲。

榴莲咋么挑 榴莲得怎么挑(图4)榴莲咋么挑 榴莲得怎么挑(图5)

对于很多榴莲爱好者来说,马来西亚产的猫山王才是心中的白月光,但是我国并不允许从马来西亚进口新鲜的榴莲。据说是因为马来西亚的猫山王榴莲严格遵循「瓜熟蒂落」的采摘方式,而完全成熟的榴莲很容易被一些有害生物侵染。

榴莲咋么挑 榴莲得怎么挑(图6)

而泰国就不同了,泰国榴莲一直是人工采摘,基本上榴莲长到7 成熟左右就能摘了,在运输的过程中进行人工催熟。这样不仅方便运输,还能延长榴莲的保质期。

所以,按照我国海关总署《进口马来西亚冷冻榴莲检验检疫要求》,带壳榴莲在运输之前,必须在-80℃至-110℃之间冷冻不少于1小时。

在这样的冷冻条件下,这些有害微生物基本没有存活的可能。

榴莲咋么挑 榴莲得怎么挑(图7)

虽然只能买到冷冻的猫山王榴莲,但是也不用太担心它的品质会受到影响。

因为整颗榴莲都是急冻技术处理的,可以有效保存榴莲中的水分、香气、味道和口感,吃起来可以与新鲜榴莲媲美。而且大家有没有觉得,冷冻后的榴莲肉超级好吃!

在这里提醒大家一下,未经检疫入境的水果(走私货)很容易携带各类致病生物,一旦流入我国市场,很可能会导致大规模病虫害甚至物种入侵,还可能对我国生态环境造成危害。

所以,购买「正经」榴莲,人人有责。

三、越贵的榴莲就越好吃吗?

虽然今年榴莲大降价了,但贵的榴莲还是挺贵,它们真的值得买吗?

榴莲有很多品种,金枕和猫山王是我们最常见的两个品种,此外还有黑刺、苏丹王、金凤等品种。

我们查到了一篇文献,作者比较了9个榴莲品种果实的性状。文中提到,可溶性糖和有机酸是影响果实风味的重要因素,多年来一直是果实品质研究领域的重要主题。

榴莲咋么挑 榴莲得怎么挑(图8)

可溶性糖越高,且可滴定酸越低,榴莲的味道相对越好。这样看来,昂贵的网红黑刺确实要比金枕和猫山王要优秀一些。

不过,好不好吃这个问题就比较个性化了,毕竟榴莲本就是汝之蜜糖,彼之砒霜。

某些品种的榴莲之所以卖得更贵,不单单是口味上的区别,主要还是涉及到产量,物以稀为贵嘛~

四、怎么才能买到一颗好榴莲?

你别说,开了N个榴莲之后,我们还真积累了一些经验。

这就把经验总结给大家:

榴莲咋么挑 榴莲得怎么挑(图9)

这个榴莲季,你们实现榴莲自由了吗?

欢迎爱吃榴莲的小伙伴点赞、转发这篇回答,让更多榴莲爱好者get榴莲的正确挑选姿势。

榴莲咋么挑 榴莲得怎么挑(图10)
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