作为全球最主要的主要农作物之一，马铃薯在我们的日常生活中占据了重要地位。它能作为主食或副食，同时更适合制作各种美食。但是，随着时间的推移，马铃薯可能会开始发芽。有些人听说新鲜出芽的马铃薯会有毒性，而有些人会将这些芽去掉后再食用。那么，开始出芽的马铃薯到底可不可食用呢？在正确处理的情况下，它确实是一种健康美味的食材。

让我们来看看新鲜出芽的马铃薯在发芽过程中究竟发生了什么。马铃薯的营养成分包括碳水化合物、维生素和矿物质。出芽不意味着马铃薯中所含的这些营养成分都会消失。这些芽的形成是因为马铃薯会发射出一种放射性物质，叫做龙葵碱，龙葵碱可以导致马铃薯的营养成分被转移到芽上。同时，芽的形成还使马铃薯的碳水化合物含量减少。

但是，此时也要牢记：新鲜出芽的马铃薯只有在正确处理后才能食用。对于发芽的马铃薯，有几个关键点需要注意。要确定马铃薯没有软化，表面仍然坚硬。要确认马铃薯的表面没有受到损伤，没有褐色斑点，因为这些斑点往往会受到真菌和细菌的污染，进而影响马铃薯的新鲜度和安全性。

如果想食用开始出芽的马铃薯，我们应该如何处理呢？要把发芽的部分和黑色的眼睛去掉，只留下芽稍微小的部分，因为它们含有更多的维生素C。将剩下的部分切成适当的大小，放到煮沸的盐水中煮熟。这样处理之后，马铃薯应该获得了充足的烹调和加热。同时，烹饪能够除去龙葵碱，让马铃薯变得更加安全。

新鲜出芽的马铃薯是完全可以食用的，而且它还具有一些营养价值。它们可以作为主食或副食，制作成多种美食。正确地配料和处理将使你获得一道健康的佳肴。但同时我们也要注意食用前的处理和烹煮，保证安全。