如何做水煮肉片（怎样做水煮肉片）

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怎样做水煮肉片好吃

水煮肉片是是一道流传非常广的菜品，尤其在西南地区，人们吃水煮肉片非常多，这是一道具有麻辣香味的菜，而且所含营养非常丰富，做水煮肉片一般要采用猪的里脊肉，这部分的肉富含蛋白质，吃了能够改善缺铁性的贫血等等，水煮肉片的做法非常多，下面是几种流行的做法。

第一、水煮肉片

材料

精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，葱姜蒜，干辣椒

做法

1、先把肉切成薄片，放生粉、鸡蛋、鸡精，盐巴搅均匀，放置一边

2、热锅放油放姜蒜炒在加入豆瓣酱翻炒，加入开水烧至滚烫，把洗好和切好的菜放入锅中加适量盐和鸡精调还料酒翻一翻，盖上锅盖大火煮沸，置菜都熟，用漏勺捞出放入碗底备用

3、锅中放入腌好肉片，滚烫开捞起盖在菜上，把锅里剩余的高汤倒入碗中，在碗里放入葱花香菜辣椒，在倒油烧热，直接浇洒在葱花香菜上。就成了。

第二、川味水煮肉片

材料

主料：里脊肉，郫县豆瓣酱，小白菜，蛋清，淀粉，辣椒，花椒，葱，姜，蒜，蒜苗

做法

1、买里脊肉300克。

2、切薄片。

3、用蛋清、淀粉浆一下肉片。

4、郫县豆瓣酱1勺。

5、辣椒、花椒、葱、姜、蒜、蒜苗等配料。

6、放少许油把郫县豆瓣酱炒香下入少量辣椒及葱姜蒜。

7、加入一碗水开大火。

8、大火烧开后快速下入肉片下完后，放盐、味精，关火。（时间长了肉片就不好吃）

9、关火后迅速到入青菜垫底的汤盆里（小白菜容易熟，过一下水）。

10、大功告成，可以坐下来品尝一下美味了。

第三、美味的水煮肉片

材料

猪肉（里脊肉），生菜，豆芽菜，郫县豆瓣酱（最重要的），蒜蓉，葱花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜丝。

做法

1、里脊肉切片，要顶丝切，顺丝切出来的炒出来比较硬。加一个蛋青，一勺绍酒，少许胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓匀，腌十分钟。

2、锅里放少许油，油热后加盐，将生菜、豆芽菜放入略煸几下，除去水汽后起锅。

3、锅内放底油，油热后放入姜丝、葱丝、蒜蓉、郫县豆瓣酱爆香，加入骨头汤熬煮三分钟，将生菜和豆芽菜放入略煮下，是为了吸取鲜美的汤汁，这样菜菜也会很美味哦，然后捞出，铺在盘底。再把腌好的肉片汆入，肉片颜色变白即可起锅。

4、将已熟肉片浇在生菜上，放入葱花、蒜末，干辣椒，淋热油，放入花椒粉。

如何做水煮肉片？

方法一

材料

猪瘦肉(适量)，小白菜(适量)，鸡蛋(适量)，麻辣烫油料(适量)，花椒(适量)，豆瓣酱(适量)，食用油(适量)。

做法

1、把切好的瘦猪肉放进一只碗里，加淀粉、盐、鸡蛋、料酒抓匀，腌制20分钟。

2、把小白菜洗净焯水，把小白菜放在一只大玻璃碗里。

3、锅里放油烧热，下入腌好的肉片。

4、翻炒肉片变色成出备用。

5、锅中留底油，爆香花椒，下入6月香豆瓣炒出香味后，倒入麻辣烫油。

6、加入适量高汤或者清水，放适量盐，烧开。

7、把肉片滑入锅中的水中，拨散开稍煮。

8、最后全部倒在刚才的菜上面，在肉片上撒上比较大量的花椒和干辣椒即可。

方法二

用料

里脊肉300克，包菜100克。

调料

豆瓣酱2汤匙，干红辣椒5克，花椒十几颗，白糖3克，盐5克，鲜鸡汁2-3滴，蒜泥20克，生抽1汤匙，干淀粉10克，黑胡椒适量，香葱适量。

做法

1.准备所需要的食材，里脊肉切成薄片。

2.里脊肉用生抽、干淀粉、胡椒粉上浆。

3.包菜洗净，撕成大片。

4.香葱去掉葱白洗净后切成段。

5.干红辣椒用水泡软，剪成丝。

6.热锅凉油放入花椒的辣椒用小火翻炒。

7.辣椒炒出香味后盛出备用。

8.在炒辣椒的油里放入郫县豆瓣酱小火翻炒。

9.炒香后放入一半的蒜泥翻炒。

10.放入白糖。

11.倒入适量的高汤或者清水煮开后放入盐调味。

12.放入包菜叶烫软。

13.包菜烫软后捞出，垫在容器的底部。

14.锅里的汤再次烧开，放入浆好的肉片。

15.放入鲜鸡汁。

16.肉片变色后，连汤一起倒入容器里。

17.放上炸好的辣椒，蒜泥和香葱。

18.炒勺里放油，烧热。

19.浇在放了蒜泥、香葱的肉片上。

方法三

原料

猪肉，时令鲜蔬，豆瓣，干辣椒面，花椒，姜，蛋清。

做法

1、姜分两半一半切片，一半切末待用。猪肉切薄片加入盐、花椒油、姜末，淀粉、蛋清拌匀 腌制待用。一个盆子待用(用来装菜的)。

2、其他蔬菜按照菜性采取相应措施，例如豆芽一烫就熟直接铺盆底就好。像莴笋土豆这些根茎类的就切片待用，菌菇、蔬叶类的就手撕成片条待用。

3、锅内入少量油烧热，入盐、较易熟的菜品(譬如：白菜、莴笋叶神马的)略炒断生出锅铺到盆子里。

4、锅内再入油烧热，入豆瓣、姜片小火慢炒至油红旺旺的并且飘出香味儿，入水预估能没过所有食材的量。

5、转大火煮沸后下入需要煮的菜品，煮至蔬菜成熟水沸状态入肉片煮30s-60s果断关火装盆撒干辣椒面、花椒粒。

6、锅入油，大火烧旺关火，将锅内旺油均匀浇洒在菜盆即可。

如何做水煮肉片

【水煮肉片】

所需食材：里脊肉四两，生菜半斤，辣椒面，熟芝麻，花椒，麻椒，大蒜，生姜，大葱各适量。

首先把生姜，大蒜切片，大葱切成葱花放入碗中备用，另取几瓣蒜切成蒜末放入碗中。

里脊肉洗净后切成薄片，放入碗中备用。

然后把肉片腌制一下，放入食盐，胡椒粉，白糖各2克，料酒，生抽各5毫升，腌制5分钟备用，使肉片更加入味。

腌好以后，打入一个鸡蛋，加入鸡蛋可以使肉片更加滑嫩，再加入两勺干淀粉拌匀，加入淀粉可以锁住肉片里面的水分，也能使肉片口感更好。

锅内烧油，油烧至四成热时，下入腌好的肉片，用勺子轻推滑散，一分钟后倒出控油。

锅内再添入少许底油，倒入葱姜蒜爆香，加入一勺豆瓣酱炒出红油，添入三勺高汤或清水。

下入生菜，放入1克白糖提鲜，加入两克胡椒粉去腥增香，翻炒几下，然后用漏勺把生菜捞出，放入盆中备用。

待锅内高汤烧至沸腾时，把肉片倒入锅中煮一分钟左右，勾入少许水淀粉。

这样可以使肉质鲜嫩，汤汁更加浓郁，煮30秒后就可以关火起锅了。

最后把肉片和汤汁一起倒入盆中，撒上一些麻椒，辣椒面，蒜末和白芝麻，然后倒入一勺滚油，这样可以瞬间激发出佐料的香味。

好了，这道麻辣鲜香的水煮肉片就做好了。

水煮肉片的做法步骤

本文导读： 水煮肉片怎样做？怎么做水煮肉片好吃呢？以下是水煮肉片的具体做法。

水煮肉片的材料

里脊肉；小油菜（可以用白菜包菜或者生菜等自己喜欢的蔬菜）； 葱；生姜；大蒜；酱油；干辣椒；郫县豆瓣；盐；花椒；蛋清；油；料酒；淀粉；高汤或清水；八角；丁香；草果（拍裂）；

水煮肉片的做法

1将里脊肉切成薄片（冻过没完全化透的肉最好切）；将切好的肉片放大的容器中加盐2克、料酒5克、酱油5克、蛋清一个、淀粉10克用手抓匀，腌制10分钟。

2腌肉的时间可以做以下工作：将油菜洗净备好（大棵的油菜可以切成段）；将葱切葱花，生姜切成末 、大蒜也切成末；将辣椒剪成段，去掉辣椒籽（能吃辣的可以留着），郫县豆瓣用刀剁细。

3将锅烧热放入色拉油（平时炒菜的量）放少许花椒和干辣椒爆香（要用小火）；放入少许葱姜蒜末爆出香味；放入油菜开大火炒2分钟放盐炒匀；找一个大的容器将炒好的油菜放入铺平。

4锅中放平时炒菜的油量，放剁细的郫县豆瓣酱小火炒出红油；放葱姜蒜炒出香味；往锅中放高汤或水，大火烧开；将腌好的肉片用手抖散下入锅中，用筷子划散，再开锅肉片完全变色即可；将煮好的肉片连带汤汁全部倒在炒好的油菜上；将剩下的葱花和蒜末洒在肉片的表面上。

5将剩下的色拉油全部倒入一个干净无水的锅中，放草果丁香八角小火出香味，然后将香料捞出不用；放入剩下的花椒（提前撒少许水润湿即可，这样香味出的透，还不会糊）小火慢慢将花椒熬；稍变色出香味，可以也将花椒捞出不用，这样吃的时候就不会吃着花椒粒；放入剩下的辣椒段小火炸出香味关火；趁着热油马上浇在葱花蒜末上即可。

6让水煮肉片特别香的几个诀窍：1，干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油用来炒熟蔬菜。炸香的'辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。2，郫县豆瓣一定要炒香炒出红油来。3，最后浇得热油一定要烧得很热，浇上去才能把蒜末的香味炝出来。

7 猪里脊肉：猪里脊肉含有丰富的优质蛋白，脂肪、胆固醇含量相对较少，一般人群都可食用。

鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用。

白菜：大白菜是现今餐桌上必不可少的一道家常美食，大白菜具有较高的营养价值，含有丰富的多种维生素和矿物质，特别是维C和钙、膳食纤维的含量非常丰富。

关于如何做水煮肉片和怎样做水煮肉片的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。